怎样正确使用巧克力模具
将金属模倒入巧克力中，静置结晶，然后脱模。但金属模具的问题是容易生锈，所以必须保持干燥和清爽。
而且金属模具的重量一般比较大，2kg左右正常。模具本身的温度与塑料模具不完全相同，一般低于室温，所以巧克力工作时的温度也不同。如今，人们使用的巧克力模具仍然是聚碳酸酯，因为它的成品光泽度好，易于清洗和保护。
巧克力模具应该清洗还是不应该清洗？
假定你每天使用模具，那么就不需要清洗了。如果从模具中取出温度过高的巧克力模具，模具中仍然有一层非常薄的可可脂肪，因此没有必要擦洗它使薄的可可脂肪破裂，但脱模效果不好。假如模子真的很脏，或者需要在之前已经注入白巧克力的模具中重新注入黑巧克力，那么一定要清洗干净。
清洗模具后，用棉球或非常柔软的东西擦拭吗？
清洗模具需要热水和肥皂，清洗后用压缩空气吹干。例如，用棉球或其他软质擦拭会对模具造成微小的磨损，使模具表面不平整。随着时间的推移，脱模后的巧克力会变得越来越不光亮，甚至开始慢慢粘在模具上，这就是模具磨损的原因。难以想象，在巧克力工厂，每天使用这么多模具是不现实的。实际上，当你看到工厂里的巧克力模具时，你会发现它们非常明亮，不需要经常清洗。
对了，从生产的角度来说，清理大量模具是一项非常不必要的费用。另一个问题是，如果我们清理模具，模具中就没有薄薄的可可脂肪怎么能重现呢？
拿到新买的巧克力模后，用它做bonbon模，模具表面会有一层很薄的可可脂。巧克力理想的温度是保持模具光亮，这一点更重要。与此同时，在模具中喷入可可脂，使其光亮，也是可行的。
哪种频率更适合清洁模具？
一年吃一次，不会发生意外，经常用模具做巧克力，这样可以保持光亮。
为了保持生产环境卫生，不能有大面积的灰尘，不能有水，特别是水，是细菌繁殖的重要因素，巧克力必须远离水。模具使用后，应交叉放置，开口朝下，底面朝上，以确保模具上没有灰尘。
为什麽有人喝酒？喝什么酒好？葡萄酒有什么用？
我会喝酒，哈哈。酒是用来清洁和打磨模具内部的，因为里面全是灰尘，生活也是灰尘。常用酒精含量为94%~96%，酒精含量越高，越容易挥发，但会增加生产成本。您看我手中的这块巧克力，做模具没有酒精擦洗，只用普通热水清洗，压缩空气吹干，成品依然光亮。
也就是说，酒精可以理解为一种很好的溶剂，有助于去除模具中粘附的异物，在去除酒精的同时更容易划伤模具。用彩色可可脂喷漆时，我会用酒精擦拭模具，一般，或日常生产中，都不会用酒精擦拭模具。
清洁巧克力模具时，我们可以用什么材料擦掉它？卫生纸？棉球？海棉？还是别的？还是不需要？
一般用热水冲洗吹干即可，擦拭会损坏模具。有时巧克力厂的工人会说，Chef，你需要更新你的配方，巧克力开始全部粘在模具上，其实这是因为你经常擦模具，所以没有配方问题。
介绍肥皂和水清洗模具的具体步骤。
先用热水，温度能达到溶解油脂和去污的程度，再用很软的东西擦拭，不要像海绵一样，这样会损坏你的模具。用压缩空气吹扫，直到表面空气干燥。
你想要什么样的肥皂？
每天用肥皂洗碗。聚氯乙烯是一种相对稳定的材料，在90℃可以保持不变形。
该模具为聚碳酸酯模具，非常稳定，不像整体热模具，在高温下融化。我们的模具可以用商用洗碗机清洗吗？
是的，当然没问题，但是你的洗碗机不会混在一起。以前是用来洗烧烤和模具的。为了保证洗碗机的清洁，巧克力厂有专门为巧克力模具设计的清洁剂，当然价格很高。
巧克力模具能缩短巧克力模的寿命吗？
这不是问题，用正确的方法没有问题。
怎样正确使用巧克力模具？
假如你用的模具很少，而且形状比较圆，你可以用很轻的纸巾把模具里的水吸干。如果模具较多，可以用压缩空气吹干，约20~30秒。
使用压缩机时，必须安装滤油和滤水装置，因为机器工作时会产生小油滴和水滴，与压缩空气一起喷射。如果没有过滤部分，会产生相反的效果，使更多的油和水滴粘在模具上。
模具可以用热风枪单独清洗吗？模具会损坏吗？
热风枪温度极高，容易超过90℃，模具长时间吹模容易变形。清洗模具背面时，可以用热擦洗，但我不建议在模具内部使用，因为这样会使脏东西更牢固，更难清洗。如果模具温度低，用热风枪轻轻吹出模具内部，喷上巧克力色，然后用铸造模具。这是制作BonBon的好方法，可以获得更轻的外壳和更高的亮度。
怎样清洁脏模？哪一个更好？
这是个好问题。比如用热气腾腾的兔子巧克力贴在模具上，不需要刮掉，也不需要直接清洗。相反，用热风枪吹掉，然后用刷子蘸高温巧克力，涂上融化的巧克力，等待它结晶，然后放在上面，非常有效。如果模具上有灰尘，我建议用洗碗机清洗。
